Il nostro sous-chef Andreas Mulser è nato nel 1981 ad Appiano. Da 20 anni, sotto la guida di Peter Girtler, egli si occupa del benessere culinario dei nostri ospiti. Nel suo tempo libero, Andreas pratica molto sport: d’inverno adora giocare a hockey mentre d’estate va in montagna. Tra una stagione e l’altra si mantiene in forma con i pesi e con la corsa. Non sorprende che Andreas sia così appassionato di erbe aromatiche, perché è una passione che coltiva fin da piccolo: i suoi genitori gestivano difatti un vivaio.

Rungia Klossii, erba cipollina cinese, menta marocchina & co.: erbe esotiche e rare nella cucina gourmet alpina
Non solo il basilico ed altre piante aromatiche locali sono ricche di vitamine e sostanze minerali. Anche alcune rarità esotiche ingentiliscono con i loro oli essenziali i piatti della cucina alpino-mediterranea. Per la nostra cucina gourmet il sous-chef Andreas Mulser coltiva personalmente queste rare piante aromatiche nel giardino del nostro podere. In questa sede ci svela alcuni suggerimenti preziosi:

Rungia Klossii - La Rungia Klossii proviene originariamente dalla Papua-Nuova Guinea dove cresce soprattutto in montagna fra i 1.000 e i 2.000 metri. La Rungia Klossii è una pianta aromatica eccellente che con il suo sapore simile al fungo arricchisce tutti i piatti a base di funghi. La pianta appartiene alle Acantacee e, seppur considerata ancora una rarità, può essere coltivata in modo piuttosto semplice in giardino o sul balcone.

L’erba aglina, nota anche come erba cipollina cinese o aglio cinese, è una pianta appartenente alla famiglia delle Gigliacee e trova impiego soprattutto nella cucina dell’Asia orientale. Il sapore ricorda più quello dell’aglio che quello dell’erba cipollina, ma è di gran lunga più delicato e dunque ideale da spalmare.

La menta marocchina (Mentha spicata ’Marokko’), oltre al tè verde, all’acqua calda (60-80 gradi) e a tanto zucchero, è un ingrediente essenziale della bevanda nazionale marocchina, ma viene aggiunta anche quale pianta aromatica a numerose pietanze. Andreas la utilizza per ingentilire dolci e sciroppi.
Le nobili erbe aromatiche mediterranee

Andreas è anche esperto dell’”efficacia” delle erbe mediterranee che nobilitano i suoi piatti elevandoli ad esperienze del gusto dai profumi sublimi.

Il basilico limoncino è una variante del tradizionale basilico verde. Assomiglia molto al basilico verde e viene coltivato allo stesso modo. Tuttavia, lo spiccato gusto di limone dona alle pietanze tutt’un altro gusto. Il basilico limoncino è ideale per ingentilire il pesce o sorprendere il palato nei dessert a base di gelato.

Il finocchio bronzeo è una sottospecie del noto finocchio, la pianta aromatica e benefica nota da molti secoli. La pianta proveniente dall’area mediterranea ha lo stesso aroma del finocchio e si presta egregiamente ad ingentilire nobili pesci e insalate appena colte.

La stevia, nota anche come erba dolce o erba mielosa, ha raggiunto negli ultimi anni una vera e propria notorietà. In alternativa allo zucchero, questo dolcificante naturale trova oggi impiego in molte case, soprattutto per coloro che non riescono ad assimilare bene lo zucchero. Lo stevioside contenuto nella stevia è il responsabile del sapore dolce delle sue foglie ed è dunque particolarmente adatto ad ingentilire dessert con frutta fresca o succhi fatti in casa.