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il tempo d''inverno


ANTIPASTI FREDDI E TIEPIDE

Praline di fegato d’oca
con Mango, crosta di caffè e Schüttelbrot e brioche ai datteri

Salmone di verdura
con verdurine marinati, insalata di sedano e mela e chips di pane

Tartare di bue
(100gr ) brioche fatta in casa

Testina di vitello, tiepido
con pomodori e dressing di cipolla

Affumicato nostrano
Speck, prosciutto d’agnello, prosciutto di cervo, salcicce affumicate

  
 

LE NOSTRE ZUPPE


Zuppa di vino della Valle Isarco
bastoncino di pasta sfoglia e cubetti di pane alla cannella

Carote bio – mela Grany Smith
in crema con mascarpone e “Tirtl” di spinaci

Consommé di manzo
con canederli di formaggio vipitenese




PIATTI DI PASTA FATTA IN CASA

“Schlutzkrapfen” di spinaci
con formaggio di malga raspato e burro fuso

Risotto di zucca
con lardo e crema di mascarpone ed erbe

Gnocchi di pane nero
con porcini e cavolino di Bruxelles

Tagliatelle di limone e zenzero
con verdura provenzale, olive ed erbe

 


PIATTI DI PESCE


Trancio di salmone
verdure alla griglia e vinaigrette d’olive

Trancio di rombo
alla griglia con crema di prezzemolo e spinaci




PIATTI DI CARNE

Cappello dell’ pretto manzo
brasato al vino rosso, con patate violette e croissant di patate

Petto d'anatra arrosto
con carbone, acero e crauti rossi


Steak di sella di maiale
con bietole e patate dolci

Selvaggina:
Sella di cervo medaglioni
in crosta di canapa, con crauti rossi e “Schupfnudel”