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il tempo autunnale


ANTIPASTI FREDDI E TIEPIDE

Salmerino affumicato della Val Passiria
con insalata di finocchio, chip di pane e fondo di sedano

Piatto vitale
bietola rossa, mousse di sedano e panna acida con mela

Tonno rosso
con pepe al limone, mousse di carote e fondo verde

Tartare di bue
(100gr )con insalata di patate, brioche e gel di valeriana

Bruschetta
con verdura mediterranea, mozzarella e basilico

Testa di vitello, tiepido
con finferli sott’olio e dressing di cipolla e pomodori

Affumicato nostrano
Speck, prosciutto d’agnello, prosciutto di cervo, salcicce affumicate

  
 

LE NOSTRE ZUPPE


Zuppa di vino della Valle Isarco
bastoncino di pasta sfoglia e cubetti di pane alla cannella

Essenza di punta di manzo
con canederli pressati e formaggio della montagna

Carote verdi
come crema con mascarpone e “Tirtl” di porro



PIATTI DI PASTA FATTA IN CASA

“Schlutzkrapfen” di spinaci
con formaggio di malga raspato e burro fuso

Ravioli di pesci di mari
con ragù siciliano di verdura, olive e basilico

Gnocchi di funghi porcini
di farina di funghi porcini con verza e speck

Risotto Carnaroli
con pesto di basilico, gamberi e ravanelli estivi

Tagliatelle fatte in casa
con ragù di pollame e finferli
 


PIATTI DI PESCE


Salmone biologico arrosto
con verdura alla griglia ed erbe del parco

Salmerino della montagna trancio
con coste variopinte e patate



PIATTI DI CARNE

Guancia di vitello
con purè di topinambur e verdura autunnale

Cappello di pretto di manzo brasato al vino rosso,
con patate viola e croissant di patate

Pancetta di maiale brasata 36 ore,
arrosto croccante con scorzanera

Della Valle Isarco (Wippland):
Filetto di bue
con salsa di pepe verde, fagioli e patate dolci

Della foresta:
“Gulasch di finferli”
con canederli pressati gratinate

Solo oggi:
Rognone d’agnello
in salsa di finferli su risotto di parmigiano