Carta à la carte
…I nostri classici…
Antipasti freddi
Affumicato misto dal nostro affumicatoio
speck - prosciutto di cervo e d'agnello - "Kaminwurzen" - rafano alla panna
Bis di testina di vitello fatta in casa
- tiepida con lenticchie e germogli di ravanelli
- cubetti fritti su insalata di patate
Le nostre zuppe
Canederlo di speck in essenza di manzo
Zuppa di vino della Val d'Isarco con bastoncino di pasta sfoglia
e cubetti tostati di pane alla cannella fatto in casa
Zuppa di patate alla contadina
con canederli fritti di sanguinaccio
Piatti della pasta fatta in casa
"Schlutzkrapfen"
con formaggio di malga raspato e burro fuso
Piatti di carne
Costata di manzo leso in salsa al pane nero
crema di spinaci e patate al naturale
Guancia di vitello brasata al vino rosso
su crema di sedano rapa
...Piatti primaverili...
Antipasti freddi e tiepidi
Tonno rosso
con pomodori d'estate, salsa al tonno e semifreddo di paprika
Tortina di trota affumicata
con finocchio all'anice e valerianella dal contadino biologico di Mareta
Fettina marinate di carne affumicata
con vinaigrette agli asparagi e ravanelli
Tartara e carpaccio di cervo con latte fermentato
e insalata di mela e sedano
Variazione del fegato d'oca francese
Le nostre zuppe
Crema di crescione di Mareta
con salmone
Piatti della pasta fatta in casa
Spaghettini di seppia all'aglio, olio e peperoncino
con calamari
Risotto al limone
con gamberetti e asparagi
Ravioli di verdure grigliate
con mozzarella e pesto
Pesce
Filetto di salmerino al forno in crosta di grano saraceno e rosmarino
couscous d'asparagi
Piatti di carne
Petto di pollo allevato con mais ripieno di Ratatouille
con gnocchi al parmigiano
Fette di fegato di vitello da latte alla griglia in salsa di mela
con julienne di cavolo rapa e perle di patate fritte
Nocini d'agnello con crosta d'ostrica
con asparagi, salsa bolzanina e patate
Tagliata di sella di manzo con ciuffo di "Schüttelbrot"
scorzonera e purè di patate dolci
Formaggi
Formaggio erborinato
con pera speziata
Formaggio gratinato di capra
su radicchio ai lamponi caramellati
Formaggi locali diversi
con tre diverse mostarde di frutta
Dalla nostra pasticceria
Gelato misto fatto in casa
Sorbetto d'olio d'oliva e yoghurt al naturale di Vipiteno
su composta di mango
Semifreddo di canederli alla ricotta
su schiuma di rabarbaro
Tiramisù alle fragole
con biscotti allo yoghurt e gelato all'erba limone
Semifreddo all'After Eight
con mousse al marzapane e insalata di fragole
Variazione di sette assaggini
di vaniglia “Tahiti” e cioccolato „Valrhona”
(vaniglia creme brulé – sufflè piccolo al cioccolato – semifreddo di vaniglia -
Pralina in gelatina al cacao – mousse di vaniglia – terrina di cioccolata in 3 colori
gelato alla vaniglia nel cono al cioccolato)