Soufflè di verdure con Yogurt al basilico del Yogurt di Vipiteno
In occasione delle giornate dello Yogurt a Vipiteno:
Per 4 porzioni
Ingredienti:
40 gr burro
40 gr farina
1/4 latte
Sale, pepe, noce moscato
Verdure cotte al dente, ben asciutte
5 pezzi Tuorla d'uovo
5 pezzi Albune
Per il Yogurt al basilico:
Lo yogurt al naturale da mixare con il basilico (ca. 5 foglie), un pò di olio al basilico, sale e aceto di sambuco
- Con il burro, la farina e il latte fare una besciamella
- Aggiungere uno alla volta i tuori e amalgarnare bene
- Aggiungere le verdure ben asciutte e le spezie
- Alla fine aggiungere il bianco dell'uovo montato a neve
- In uno stampo da soufflè riempire per i 2/3 con il composto
- A bagno maria nel forno a 170° - 185° ca. per 25 minuti
- Servire subito - Lo yogurt al basilico scaldarlo leggermente e servirlo vicino al soufflè