Passeggiata della nostra cucina alpina & vitale
Inizio culinario dell’escursione
anguilla affumicata | mela | cetriolo
prosciutto e uova | tartufo nero
grissini all’erba aglio
Apertura
patata dolce | rosa canina | salmone fiammato | acetosella
"Spuntino accogliente"
pane allo speck | "Vinschgerle" | affumicati della nostra fattoria
6x Composizione di fegato d'oca - il nostro classico 3.0
arrosto | olivello spinoso | noci fermentate
Crème brûlée | scaglie di parmigiano | gelato
Gâteau | mela dell'Alto Adige| albicocca secca
"palla di neve" | aglio nero
Lasagnette | formaggio di capra | anacardi
mousse | prugna secca | gelatina di prosciutto
oppure
Escursione vegetariana
variazione di sedano | porcini locali | ravanelli | caviale di senape | cipolla di Tropea | minutina
Risotto di salsa verde & crostacei
scampi | gelatina di cipolla bianca all'aceto | spuma di rafano
Black Cod "Glacier 51"
vino rosso | rapa rossa | bottarga |olio verde affumicato | finocchio aromatico
5x "Il meglio del vitello"
essenza della coda di vitello | Tirtl ai crauti e testina di vitello
filetto arrosto | leggera crosta di cacao | liquirizia | stellaria
"Beuschel" di verdure | canederli pressati al formaggio
chip di animelle
5 x cioccolato & vitalità
pralina fritta in pastella al cacao | frutto della passione
tarte di cioccolato al caramello salato
cioccolato allo yuzu | gelato allo shiso | gazpacho rosso di melone
cioccolato fondente Saint Domingue | cioccolato bianco | zafferano
cioccolato bianco con cavolfiore | barbabietola rossa sottaceto
SALUTO FINALE
Orto "Einhorn"
pastinaca | erbe aromatiche | schiuma di insalata verde | carota bio ghiacciata
PICCOLO PERCORSO DEGUSTAZIONE 192 €
GRANDE PERCORSO DEGUSTAZIONE 219 €
...accompagnato da raffinati intermezzi culinari della mano del nostro team di cucina
Con riserva di modifiche nel menu!
