Tour culinario
Aperó
anguilla affumicata | mela | cetriolo
prosciutto e uova | tartufo nero
grissini all’erba aglio
Inizio autunnale
patata dolce | rosa canina | salmone fiammato | acetosella
"Spuntino accogliente"
pane allo speck | "Vinschgerle" | affumicati della nostra fattoria
4x Composizione di fegato d'oca
arrosto | olivello spinoso | noci fermentate
Crème brûlée | mela cotogna | pane al cacao
Gâteau | mela verde | aglio nero
"palla di neve" | albicocca secca
oppure
Escursione vegetariana
sedano dell'orto & cipollotto primaverile | ravanelli | caviale di senape | cipolla di Tropea | minutina
Gnocchi alle olive e erbe "carbonara"
spuma alla carbonara | dashi ai funghi | pancetta | erba d'oliva
Risotto ai piselli e limone
gambero siciliano | quinoa | schiuma di crostacei | melissa
Filetto di trota Ikejime
fondo di yuzu e mirin | carciofi | bottarga | finocchio aromatico
3x "Il meglio del manzo"
Bovino grigio Altoatesino & Fassona Piemontese
essenza e pralina della coda di bue della nostra fattoria
filetto arrosto | leggera crosta di pepe | liquirizia | erba cristallina
guancia brasata | spuma di polenta | rosa canina
5 x cioccolato & vitalità
pralina fritta in pastella al cacao | frutto della passione | tagete alla liquirizia
tarte al cioccolato fondente | base croccante | mango
cioccolato alla menta | gazpacho di fragole | pino mugo
cavolfiore | cioccolato bianco | barbabietola
yogurt di Vipiteno | cioccolato | cetriolo dolce
SALUTO FINALE
Orto "Einhorn"
pastinaca | erbe aromatiche | crescione
Menu a 4 portate | € 159
Menu a 5 portate | € 172
Menu di degustazione | € 199
Grazie...
Piccolo regalo della casa
Con riserva di modifiche nel menu!
