Spaziergang durch unsere Alpenfood & Vitalküche
Kulinarischer Wanderstart
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Ham & Egg | schwarzer Trüffel
Knoblauchgras Grissini
Auftakt
Süßkartoffel | Hagebutte | geflämmter Lachs | Sauerklee
Gemütliche Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof
6x Gänseleber Komposition - unser Klassiker 3.0
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Parmesanstreusel |Eis
Gâteau | Südtrioler Apfel | getrocknete Marille
Schneeball | schwarzer Knoblauch
Lasagnette | Ziegenkäse | Cashew
Mousse | Trockenzwetschge | Bauernschinken-Gelee
oder
Vegetarischer Ausflug
Sellerievariation | hiesige Steinpilze | Radieschen | Senfkaviar | Tropea Zwiebel | Vene Kresse
Salsa Verde & Krustentier Risotto
Langostinos | weißes Essigzwiebelgelee | Krenschaum
Black Cod "Glacier 51"
Rotwein | Rote Bete | Bottarga |grünes Räucheröl | Gewürzfenchel
5x "Das Beste vom Kalb"
Essenz vom Kalbsschwanz | Sauerkraut-Kalbskopf-Tirtl
zart gebratenes Filet | leichte Kakaokruste | Lakritze | Vogelmiere
Gemüsebeuschel | Kaspressknödel
Kalbsbries knusprig als Chip
5 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht
Tarte aus salziger Karamellschokolade
Yuzu Schokolade | Shisoeis | rotes Melonengazpacho
Saint Domingue Bitterschokolade | weiße Schokolade | Safran
weiße Schokolade mit Blumenkohl | eingelegte Rote Bete
AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Pastinake | Kräuter | grüner Salatschaum |geeiste Biokarotte
KLEINES DEGUSTATIONSMENÜ € 192 €
GROßES DEGUSTATIONSMENÜ € 219 €
...ergänzt durch kleine kulinarische Zwischenspiele aus der Handschrift unseres Küchenteams
Änderungen im Menü vorbehalten!
