Spaziergang durch unsere Alpenfood & Vitalküche
Kulinarischer Auftakt
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Wachtelei | Kartoffel | Sommertrüffel
Knoblauchgras Grissini
Knolle | Frucht | Wasser
Süßkartoffel | Hagebutte | geflämmter Lachs | Sauerklee
Südtiroler Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof
6x Gänseleber Komposition - Frankreich | Alpen | Südtirol | unser Klassiker 3.0
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Parmesanstreusel | Eis
Gâteau | Südtrioler Apfel | getrocknete Marille
Schneeball | schwarzer Knoblauch
Lasagnette | Ziegenkäse | Cashew
Mousse | Trockenzwetschge | Bauernschinken-Gelee
oder
Vegetarischer Ausflug
Karottenvariation | eingelegte Steinpilze | Radieschen | geeister weißer Rettich | Majoran
Salsa Verde Risotto & rote Garnele
weißes Essigzwiebelgelee | Krenschaum | Meerfenchel
Black Cod "Glacier 51"
Rotwein | Rote Bete | Bottarga | grünes Räucheröl | Bronzefenchel
"Das Beste vom Kalb" - von Kopf bis Fuß
Essenz vom Kalbsschwanz | Sauerkraut-Kalbskopf-Tirtl
zart gebratenes Filet | leichte Kakaokruste | Lakritze | Eiskraut
Gemüsebeuschel | Kaspressknödel
Kalbsbries knusprig als Chip
6 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht
Tarte aus salziger Karamellschokolade
Yuzu Schokolade | Shisoeis | Erdbeer-Gazpacho
weiße Schokolade mit Blumenkohl | eingelegte Rote Bete
Saint Domingue Bitterschokolade | Zirben Sirup | Sauerampfer
weiße Schokolade | Aubergine
AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Pastinake | Kräuter | grüner Salatschaum | geeiste Biokarotte
KLEINES DEGUSTATIONSMENÜ € 192 €
GROßES DEGUSTATIONSMENÜ € 219 €
...ergänzt durch kleine kulinarische Zwischenspiele aus der Handschrift unseres Küchenteams
Änderungen im Menü vorbehalten!
