Passeggiata della nostra cucina alpina & vitale
Inizio culinario dell’escursione
anguilla affumicata | mela | cetriolo
prosciutto e uova | tartufo nero
grissini all’erba aglio
Apertura
patata dolce | rosa canina | salmone fiammato | acetosella
"Spuntino accogliente"
pane allo speck | "Vinschgerle" | affumicati della nostra fattoria
5x Composizione di fegato d'oca - il nostro classico 3.0
arrosto | olivello spinoso | noci fermentate
Crème brûlée | mela cotogna | pane al cacao
Gâteau | mela dell'Alto Adige| albicocca secca
"palla di neve" | aglio nero
Lasagnette | formaggio di capra | anacardi
oppure
Escursione vegetariana
variazione di sedano | porcini locali | ravanelli | caviale di senape | cipolla di Tropea | minutina
Risotto di salsa verde & crostacei
scampi | gelatina di cipolla bianca all'aceto | spuma di rafano
Black Cod "Glacier 51"
vino rosso | rapa rossa | bottarga |olio verde affumicato | finocchio aromatico
3x "Il meglio del manzo" - Bovino grigio Altoatesino & Fassona Piemontese
essenza e pralina della coda di bue della nostra fattoria
filetto arrosto | leggera crosta di pepe | liquirizia | stellaria
guancia brasata | spuma di polenta | rosa canina
4 x cioccolato & vitalità
pralina fritta in pastella al cacao | frutto della passione
tarte di cioccolato al caramello salato
cioccolato allo yuzu | gelato allo shiso | gazpacho rosso di melone
cioccolato fondente Saint Domingue | olio di pino cembro | acetosella
SALUTO FINALE
Orto "Einhorn"
pastinaca | erbe aromatiche | insalata verde | carota | menta
PICCOLO PERCORSO DEGUSTAZIONE 192 €
GRANDE PERCORSO DEGUSTAZIONE 219 €
...accompagnato da raffinati intermezzi culinari della mano del nostro team di cucina
Con riserva di modifiche nel menu!
