Kulinarischer Rundgang


Aperó
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Ham and Egg | schwarzer Trüffel
Knoblauchgras Grissini


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Sommerlicher Start
Melone | Jakobsmuschel | Holunder | Kapuzinerkresse


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Gemütliche Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof

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4x Gänseleber Komposition
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Quitte | Kakaobrot
Gâteau | grüner Apfel | schwarzer Knoblauch
Schneeball | getrocknete Marille

oder 

Vegetarischer Ausflug 
Sellerie und Oxaliswurzel | im Meersalz gebraten | flüssig | geeist | Piemonteser Haselnüsse

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Oliven-Kräutergnocchi "Carbonara"
Carbonara Schaum | Pilz Dashi | Speck | Olivenkraut

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Erbsen-Zitronen Risotto 

Sizilianische Garnele | Quinoa | Krustentierschaum | Zitroenenmelisse

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Filet von der Ikejime Forelle
Vitello Tonnato | Artischocken | Bottarga | Gewürzfenchel

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3x "Das Beste vom Rind"
Südtiroler Grauvieh & Piemonteser Fassona Rind
Essenz und Praline von hofeigenen Ochsenschwanz
zart gebratenes Files | leichte Pfefferkruste | Vogelmiere
geschmorte Wange | Polentaschaum | Hagebutte


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4 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht
Erdnuss | weiße Schokolade | Salzkaramell | Lavendel
Bitterschokolade | Knusper-Boden | Sesam
Yuzu | Papaya | Paprika | geeister Feldsalat


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AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Bio Karotten | Kanzi Apfel | Honig Kresse


4-Gang Menü | € 159
5-Gang Menü | €179
Degustationsmenü | € 199


DANKE ...

Kleines Geschenk für zu Hause

Änderungen im Menü vorbehalten! 

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