Spaziergang durch unsere Alpenfood & Vitalküche
Kulinarischer Wanderstart
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Ham & Egg | schwarzer Trüffel
Knoblauchgras Grissini
Auftakt
Süßkartoffel | Hagebutte | geflämmter Lachs | Sauerklee
Gemütliche Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof
5x Gänseleber Komposition - unser Klassiker 3.0
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Edel-Pflaume | Kakaobrot
Gâteau | Südtrioler Apfel | getrocknete Marille
Schneeball | schwarzer Knoblauch
Lasagnette | Ziegenkäse | Cashew
oder
Vegetarischer Ausflug
Sellerievariation | hiesige Steinpilze | Radieschen | Senfkaviar | Tropea Zwiebel | Vene Kresse
Salsa Verde & Krustentier Risotto
Langostinos | weißes Essigzwiebelgelee | Krenschaum
Black Cod "Glacier 51"
Rotwein | Rote Bete | Bottarga |grünes Räucheröl | Gewürzfenchel
3x "Das Beste vom Rind" -
Südtiroler Grauvieh & Piemonteser Fassona Rind
Essenz & Praline von hofeigenen Ochsenschwanz
zart gebratenes Filet | leichte Pfefferkruste | Lakritze | Vogelmiere
geschmorte Wange | Polentaschaum | Hagebutte
4 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht
Tarte aus salziger Karamellschokolade
Yuzu Schokolade | Shisoeis | rotes Melonengazpacho
Saint Domingue Bitterschokolade | Zirbenkieferöl | Gartensauerampfer
AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Pastinake | Kräuter |grüner Salat | Karotte | Minze
KLEINES DEGUSTATIONSMENÜ € 192 €
GROßES DEGUSTATIONSMENÜ € 219 €
...ergänzt durch kleine kulinarische Zwischenspiele aus der Handschrift unseres Küchenteams
Änderungen im Menü vorbehalten!
