Kulinarischer Rundgang
Aperó
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Ham and Egg | schwarzer Trüffel
Knoblauchgras Grissini
Sommerlicher Start
Melone | Jakobsmuschel | Holunder | Kapuzinerkresse
Gemütliche Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof
4x Gänseleber Komposition
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Quitte | Kakaobrot
Gâteau | grüner Apfel | schwarzer Knoblauch
Schneeball | getrocknete Marille
oder
Vegetarischer Ausflug
Sellerie und Oxaliswurzel | im Meersalz gebraten | flüssig | geeist | Piemonteser Haselnüsse
Oliven-Kräutergnocchi "Carbonara"
Carbonara Schaum | Pilz Dashi | Speck | Olivenkraut
Erbsen-Zitronen Risotto
Sizilianische Garnele | Quinoa | Krustentierschaum | Zitroenenmelisse
Filet von der Ikejime Forelle
Vitello Tonnato | Artischocken | Bottarga | Gewürzfenchel
3x "Das Beste vom Rind"
Südtiroler Grauvieh & Piemonteser Fassona Rind
Essenz und Praline von hofeigenen Ochsenschwanz
zart gebratenes Files | leichte Pfefferkruste | Vogelmiere
geschmorte Wange | Polentaschaum | Hagebutte
4 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht
Erdnuss | weiße Schokolade | Salzkaramell | Lavendel
Bitterschokolade | Knusper-Boden | Sesam
Yuzu | Papaya | Paprika | geeister Feldsalat
AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Bio Karotten | Kanzi Apfel | Honig Kresse
4-Gang Menü | € 159
5-Gang Menü | €179
Degustationsmenü | € 199
DANKE ...
Kleines Geschenk für zu Hause
Änderungen im Menü vorbehalten!
