Kulinarischer Rundgang
Aperó
Geräucherter Aal | Apfel | Gurke
Ham and Egg | schwarzer Trüffel
Knoblauchgras Grissini
Herbstlicher Start
Süßkartoffel | Hagebutte | geflämmter Lachs | Sauerklee
Gemütliche Brotzeit
Speckbrot | Vinschgerle | Geräuchertes vom eigenen Bauernhof
4x Gänseleber Komposition
gebraten | Sanddorn | fermentierte Walnüsse
Crème Brûlée | Edel-Pflaume | Kakaobrot
Gâteau | grüner Apfel | schwarzer Knoblauch
Schneeball | getrocknete Marille
oder
Vegetarischer Ausflug
Gartensellerie & hiesige Steinpilze | Radieschen | Senfkaviar | Tropea Zwiebel | Hirschhornwegerich
Oliven-Kräutergnocchi "Carbonara"
Carbonara Schaum | Pilz Dashi | Speck | Olivenkraut
Erbsen-Zitronen Risotto
Sizilianische Garnele | Quinoa | Krustentierschaum | Zitronenmelisse
Filet von der Ikejime Forelle
Yuzu-Mirinfond | Artischocken | Bottarga | Gewürzfenchel
3x "Das Beste vom Rind"
Südtiroler Grauvieh & Piemonteser Fassona Rind
Essenz und Praline von hofeigenen Ochsenschwanz
zart gebratenes Files | leichte Pfefferkruste | Lakritze | Eiskraut
geschmorte Wange | Polentaschaum | Hagebutte
5 x Schokolade & Vital
Gebackene Praline im Kakaobackteig | Passionsfrucht | Lakritztagetes
Bitterschokoladentarte | Knusper-Boden | Mango
Minzeschokolade | Erdbeergazpacho | Latschenkiefer
Blumenkohl | weiße Schokolade | Rote Bete
Sterzinger Joghurt | Schokolade | süße Gurke
AUSKLANG
Einhorn Gemüsegarten
Pastinake | Kräuter | Kresse
4-Gang Menü | € 159
5-Gang Menü | €179
Degustationsmenü | € 199
DANKE ...
Kleines Geschenk für zu Hause
Änderungen im Menü vorbehalten!
