Ingredienti

Ingredienti per il ripieno:
1 pz. di scalogno tagliato a dadini
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaino di timo (tritato)
125 g di carne di vitello (preferibilmente spalla, tagliata a pezzi)
1 cucchiaio di scorza di limone
2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
200 g di polpa di pomodoro (filtrata)
½ LT di infuso (jus)
3 cucchiai di olio di semi per friggere
1 cucchiaio di foglie di timo
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
1 cucchiaio di rosmarino (tritato)
Sale, pepe

Per la crema all'erba cipollina
Crème fraîche
Sale
Erba cipollina o maionese all'erba cipollina

Mescolare il tutto e guarnire con la pralina.

 

Preparazione

  • Rosolare la carne in una casseruola con l'olio di semi.
  • Deglassare con i pomodori e il brodo, e versare il resto in un secondo momento, e brasare fino a quando non si ammorbidisce.
  • Lasciare raffreddare leggermente e poi passare al tritacarne a fette sottili.
  • Insaporire con le erbe aromatiche
  • Riempire gli stampi per palline e congelare

  • Impanare con uovo e pangrattato panko
  • Friggere
  • Servire guarnendo con crema di erba cipollina