Zutaten:
- 4 Saiblingsfilet à 200 gr ( entgrätet und enthäutet )
- etwas Räuchermehl mit Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfefferkörner, …
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Die Räuchermehlmischung In eine kleinen Topf geben und auf`s Feuer / Herd stellen, bis das "Mehl" zum Rauchen beginnt.
- Ein passendes Gitter auf Sockel in den Topf bzw Behälter stellen
- Die Saiblingsfilets würzen, auf das Gitter setzen, und mit dem Räuchermehl zusammen in den Ofen geben.
- Ca. 10 Minuten räuchern (je nach Dicke der Filets)
- Danach rausnehmen
- Man kann die Filets gleich verwenden oder vakuumieren und einige Tage lagern (kühl)
Für den Fenchelsalat:
In dünne Streifen schneiden, und mit weißem Balsamico, Olivenöl, Salz und Zitrone marinieren
Beliebig mit gezupften Salaten anrichten