Intervista a Gabriele Manca
Gabriele, a dire il vero di professione sei un carabiniere. Perché lavori ora nell’agricoltura?
Gabriele Manca: Sono una persona molto legata alla natura e mi piace l’agricoltura! Però soltanto se praticata con tecniche di allevamento e macello rispettose degli animali. A mio avviso, un animale dovrebbe essere utilizzato in tutte le sue parti. La carne è qualcosa di molto prezioso e va trattata con grande rispetto.
Fra l’altro, sei anche macellaio e prepari personalmente le tue specialità. A cosa presti particolare attenzione?
Gabriele Manca: I nostri animali sono nati qui e sono stati allevati in modo del tutto naturale; pertanto anche la carne deve essere lavorata con ingredienti naturali. In tal senso sono molto tradizionalista. Tuttavia, per le mie specialità di salsicce e prosciutti mi piace sperimentare. Quest’anno ho preparato della coppa, negli ultimi anni del prosciutto crudo, speck essiccato all’aria, prosciutto di agnello/cervo, salsicce di capriolo, cervo e camoscio, prosciutto di camoscio/prosciutto di capra, guanciale con paprika piccante, salsicce di maiale con paprika e finocchio, le tradizionali salsicce affumicate e tanto altro ancora!
Cosa pensi dell’attuale consumo di carne?
Gabriele Manca: Le persone che vengono da noi devono sapere che la bistecca non proviene dal supermercato, ma da animali viventi sacrificati per l’uomo. Pertanto bisogna saper rispettare gli animali e tutti i prodotti derivati!