Ingredienti

Per 4 persone

Ingredienti per la pasta:
125 gr farina di frumento
125 gr farina di segale
70 gr acqua tiepida
1 uovo
olio d'oliva
un pizzico di sale

Con tutti gli ingredienti facciamo un impasto e lo lasciamo a riposare per un'ora.

Per il ripieno:
1/2 pezzo di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
50 gr burro
150 gr spinaci
150 gr ricotta
sale/pepe e noce moscata
parmigiano gratuggiato

Preparazione:
Tagliamo la cipolla in piccoli pezzi e li cuciniamo in burro. All'ultimo aggiungiamo l'algio che non si brucia. Poi alleghiamo i spinaci lavati e cuciniamo un altro po' che si ammorbidino.
Il miscuglio, lo lasciamo a raffreddarsi, poi lo mescoliamo con la ricotta e lo condiamo con sale, pepe e noce moscata.

Il completamento di "Schlutzkrapfen":
Spianiamo la pasta con la macchinetta e la spalmiamo con l'uovo oppure con acqua. Mettiamo dei piccoli mucchi della crema di spinaci sul lato di sotto della pasta. La copriamo con l'altra parte della pasta e le spremiamo bene. Poi la tagliamo in mezzelune e le cuciniamo in acqua salata per 5 minuti.
Le mezzelune mettiamo su un piatto riscaldato e le garniamo con parmigiano, erba cipollina fresca e burro sfuso.

 

  • Con il burro, la farina e il latte fare una besciamella
  • Aggiungere uno alla volta i tuori e amalgarnare bene
  • Aggiungere le verdure ben asciutte e le spezie
  • Alla fine aggiungere il bianco dell'uovo montato a neve
  • In uno stampo da soufflè riempire per i 2/3 con il composto
  • A bagno maria nel forno a 170° - 185° ca. per 25 minuti
  • Servire subito - Lo yogurt al basilico scaldarlo leggermente e servirlo vicino al soufflè