Zutaten

Für das Püree :
  • 150 gr gelben Speisekürbis
  • 1/2 lt. Gemüsefond
  • Meersalz
  • Muskat
  • Pfeffer weiß aus der Mühle
  • Spritzer Essig oder Zitrone
- Den geschälten, und grob gewürfelten Kürbis mit den Gewürzen weichdünsten
- Mixen, so daß wir eine Konsistenz eines Pürrees erhalten


Für die Suppe :
  • 1/2 lt. Weißwein
  • 1 lt. Gemüsefond
  • 2 St. Schalotten
  • 10 St. Zerdrückte Pfefferkörner
  • 1/2 lt. Sahne oder Creme fraiche
- Den Weißwein zur Hälfte reduzieren lassen
- Mit dem Gemüsefond aufgießen, wieder etwas reduzieren
- Mit Mehlbutter zur gewünschten Konsistenz abbinden, allerdings nachher unbedingt noch 15 Minuten köcheln lassen, so daß wir den Mehlgeschmack verlieren.
Fertigstellung:
  • Das Kürbispüreee mit etwas Butter und Creme fraiche in die warme Suppe montieren.
  • Nochmals abschmecken.
  • Mit in Butter gerösteten Kürbiskernen, und Kürbiskernöl servieren
Tip für Einlage :
Kürbis Strudel, Steinpilzstrudel, Taschen, Topfenröllchen mit Speck, usw.
Geräucherte Muscheln, Austern, Trüffelroülade, ...