Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Oktoberfest "falsches Bier"

Vegetarische Auster - Fenchel - Limonengratinée - Austernkraut

"Herbstlich"
Schwertfisch – Gartenmelde – Kürbis



Weißer „Albacore“ Thunfisch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Pimpinelle


Gänseleber „Edition Stafler 2017“
Gänseleber – Passionsfrucht – Schwarzwurzel



Pflerer Kohlrabi
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Minikohlrabi - Zitronenverbene



„Unser Speckknödel“
neu interpretiert – bunter Mangold – brauner Butterschaum



„Alles Ravioli & Karotte
Urkarotten – Ingwer – gelber Rübenfond – gepuffter Reis



Donaulachs/Huchen
Spinat - Erbsen - Grapefruit - Gartenmelde



Das heimische Rind
Backzwiebelkruste - Schwarzwurzeln - Joghurtspoons



"Obstgarten"
Marille - Pfirsich - Pastinake - Passionsfrucht - Süßkraut 






8 Gänge € 142,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.