Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Komprimierte Wassermelone & sizilianische Garnele
Pilzzeit - Pilzmousse - Erde - Krokant

"Knolle"
Kohlrabi  -Artischocken - Lachs



Weißer „Albacore“ Thunfisch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Pimpinelle


Gänseleber „Edition Stafler 2017“
Gänseleber – Passionsfrucht – Schwarzwurzel



Zitronengras-Kokossuppe
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Alpencurry – Kartoffel



„Unser Speckknödel“
neu interpretiert – bunter Mangold – brauner Butterschaum



„Alles Ravioli & Karotte
Urkarotten – Ingwer – gelber Rübenfond – gepuffter Reis



„Kabeljau in grün“
Black Cod – Erbsen – Spinat – Grapefruit – Gartenmelde



„Das heimische Lamm“
Olivenkrautkruste – Variation vom Topinambur – Joghurtspoons



„Schwarz & Weiß“
Bitterschokolade – Rauchwhiskey – Kakaosalz – braune Butterpannacotta – Tamarinde







8 Gänge € 142,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.