Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Psairer Räucherforelle – Wipplammschinken – Parmesan-Erdnusslolly

„Pflerer Pellkartoffel"
…neue Interpretation

Lachssashimi
Karotte – Traubenkernölmayonnaise - Paprikasorbet



Weißer „Albacore“ Thunfisch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Pimpinelle


Gänseleber „Edition Stafler 2017“
Gänseleber – Passionsfrucht – Schwarzwurzel



Zitronengras-Kokossuppe
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Alpencurry – Kartoffel



„Unser Speckknödel“
neu interpretiert – bunter Mangold – brauner Butterschaum



„Bauernhofravioli“
Schweinebauch – Apfelkraut – weißer Zwiebelaufguss – Artischocken



„Meeresfisch & Green“
Black Cod – Spinatvariation – Grapefruit – Gartenmelde – Karottengrün



„Das heimische Lamm“
Olivenkrautkruste – Variation vom Topinambur – Joghurtspoons



"Schokolade & Gemüse"
Schokoladenvariation – Banane – Panna-Cotta-Gel – Blumenkohl – Pina Colada






8 Gänge € 142,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.