Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Psairer Räucherforelle – Wipplammschinken – Parmesan-Erdnusslolly

„Pflerer Pellkartoffel"
…neue Interpretation

Lachssashimi
Karotte – Traubenkernölmayonnaise - Paprikasorbet



"Süßwasser & Gemüse"
Psairer Forellenfilet – Gurke – Yuzu - Fenchel



Gänseleber „Edition Stafler 2017“
Gänseleber – Passionsfrucht – Schwarzwurzel



„Flüssige Brixner Frühlingskresse“
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Erdäpfelschaum



„Unser Speckknödel“
neu interpretiert – bunter Mangold – brauner Butterschaum



„Vegetarischer Raviolo“
Boznersauceravioli - Terlaner Spargel - grünes Teegel



„Meeresfisch“
Wildfang Wolfsbarschfilet – Paprika - Bouillabaissefond – wilder Brokkoli



„Das heimische Lamm“
Olivenkrautkruste – Variation von Topinambur – Joghurtspoons




"Schokolade & Gemüse"
Schokoladenvariation – Banane – Panna-Cotta-Gel – Blumenkohl







8 Gänge € 139,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.