Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Ein unvergessliches Fest!

Gediegene Feiern im Jahreslauf

Sie haben einen feierlichen Tag vor sich? Sie heiraten und wünschen sich eine ganz besondere Location für Ihr Fest? Oder Sie begehen Ihren runden Geburtstag in kleinem Kreis und möchten dazu in besonders stilvollem Ambiente dinieren?

Ob Geburtstag, Muttertag, Taufe, Erstkommunion, Firmung, Hochzeit oder einfach nur unter Freunden: Bei uns im Stafler wird aus jedem Treffen ein besonderes Fest! Feiern Sie Ihren besonderen Tag bei uns, wir kümmern uns um alle Details, damit Ihr Fest unvergesslich wird.

Erlesene Speisen sind im Stafler einfach selbstverständlich. Wir beraten mit Ihnen gemeinsam über das Menü und schlagen Ihnen gerne einige Möglichkeiten vor, die aus Erfahrung immer funktionieren. Ganz nach Ihren Vorstellungen und nach Ihrem Geschmack!

Wie groß die Feier wird, das bestimmen Sie – wir haben in der Hans-Stafler-Stube und in der Romantik-Stube für bis zu 40 Personen Platz. Und natürlich kümmern wir uns auch gerne um eine stilvolle und schöne Dekoration, ganz nach Ihren Wünschen.

Für die kleinen Gäste bieten wir ein buntes Kinderspielzimmer, und auch im weitläufigen Park lässt es sich gut feiern.

Da fehlen eigentlich nur noch die Menschen, die Sie lieben – und wir kümmern uns um den Rest!

Hier eine kleine Auswahl:

Menü 1

Vorspeisenteller
nach "Art des Hauses"

Hausgemachte Bandnudeln
mit Spargelspitzen

Spanferkelkotelette in Kümmelsauce
dazu Weinkraut und Dauphin Kartoffeln

Schokolademousse
mit frischen Erdbeeren

3 gängig 37,00 € (kalte oder warme Vorspeise)
4 gängig 44,00 € 
 

 


Menü 2

Verschiedenes
aus Lachs und Spargeln

Kressesüppchen
mit Selchfleischpralinen

Zart gebratenes Lammnüsschen
mit Heublüten, Gemüseragout
und Gratinkartoffeln

Kleine Dessertvariation

3 gängig 39,00 € (kalte oder warme Vorspeise)
4 gängig 46,00 €

 

 

 

 Menü 3

Forellenfilet lauwarm
auf Spargelsalat und Kresse Vinaigrette

Radieschen Cremesüppchen
mit Lachstranche

Basilikum Bandnudeln
mit Hasenragout

Bis vom Milchkalb:
- Rücken auf Terlaner Spargeln
- in Rotwein geschmorte Wange
auf Sellerieschaum

Holundermousse Törtchen
mit Rhabarber zweierlei

4 gängig 49,00 € (ohne Suppe)
5 gängig 56,00 €

 

Menü 4

Mariniertes Selchfleisch
mit eingelegten Steinpilzen und Bauernsalate

Eisacktaler Weinsuppe mit Blätterteigstangerl
und Würfel aus hausgemachtem Zimtbrot

Gerstenschlutzkrapfen
mit Brokkoli und Kresse

Kalbsrückensteak im Schüttelbrotkruste
Terlaner Spargel und Bozner Sauce

Traubenkernölsorbet
auf Bergkäseschaum

Topfenschneeball
mit Rhabarberschaum

3 gängig 35,00 €
4 gängig 45,00 €
5 gängig 50,00 €
6 gängig 55,00 €

 


Menü 5

Gemüseravioli mit Spargeln

Rosa gebratenes Kalbsrückensteak
mit Karotten und Gratin Kartoffeln

Vanille Parfait
und heiße Himbeeren

3 gängig 32,00 €

 

 Menü 6

Mit Spargeln marinierte Selchfleischscheiben
und Löwenzahn

Karotten - Ingwersüppchen
mit Wachtelbrüstchen

Grillgemüse Ravioli
mit Garnelen

Lammkotelette
mit Lavendel, Auberginenkaviar
und Gratin Kartoffeln

Schokobrownies
mit Vanilleeisspitz, Babyleiszabayone und Beeren

4 gängig 50,00 €
5 gängig 58,00 €


 Menü 7

Variation vom Kalb
mit Frühlingswanderung

Bärlauch Schaumsüppchen
mit Oktopus-Spießchen

Spinatröllchen
auf Meeresfisch Gaspacho

Tagliata vom Ochsenrücken
mit Terlaner Stangenspargel, Bozner Sauce
und Ofenkartoffeln

Topfenschneeball
auf Erdbeerschaum

4 gängig 53,00 €
5 gängig 60,00 €

 

 Menü 8

Variation vom Kanadischen Wildlachs
mit Gartengurken

Zweierlei Petersilie als Suppe
mit Garnelen

Risotto mit Terlaner Spargel
und Serrano-Schinken
vom Pata Negra Schwein

Kalbsrückensteak und terlaner Spargel
und gebackenes Kartoffelpüree

Variation aus Schokolade
und Erdbeeren

4 gängig 49,00 €
5 gängig 56,00 €


Menü 9

Kürbisrisotto
mit Jakobsmuscheln und Kürbispesto

Spanferkelkotelette in schwarzer Nussauce,
Eisacktaler Weinkraut und gebackener Kartoffelring

Milchreistörtchen auf Südtiroler Apfelkompott
und Schokosorbet 

3 gängig 35,00 €

Menü 10

Schlutzkrafpen
mit Almkas und Schnittlauchbutter

Kalbsbauernbratl
auf Schmorgemüse

Gefüllte, heimische Williamsbirne
in Rotwein gekoch,
Mandelmousse und Stracciatellaeis

3 gängig 35,00 €


Menü 11

Karotten-Steinpilztaschen
mit Bohnen

Gefülltes Maishuhnbrüstchen,
Gemüseragout und Polenta Croutons

Kastanientiramisù
mit Zwetschgeneis

3 gängig 35,00 

 Menü 12

Vitello tonnato
"Edition Stafler 2012"

Kürbiscremesuppe
mit Wachtelbrüstchen

Grillgemüseravioli
mit Krustentierschaum

Zweierlei vom Kalb:
Filet und Wange
mit cremigem Selleriemousse und Herbstgemüse

Topfenknöfel
auf heimischen Zwetschgenröster

5 gängig 58,00

Menü 13

Variation
vom Lachs und  Bio-Bauerngurken

Bäuerliche Hühnercreme
mit geräuchertem Ei

Mit Steinpilzen gefüllte Paccheri
auf weißem Pfefferkraut

Spanferkelkotelett in schwarzer Knoblauchsauce
Rahmwirsing und Süßkartoffel Püree

Kastanienschneeball
mit ausgeschälter Schokolade

5 gängig 60,00
Menü 14

Gemüseterrine
mit Entenbrüstchen

Cremesüppchen aus Blattspinat vom Biobauern
mit Blütenlachs

Kürbis-Mascarpone-Risotto
mit Trüffeln

Hirschmedaillons in Preiselbeersauce
mit Blaukraut und Schupfnudeln

Dreierlei von Valrhona Schokolade

5 gängig 56,00

 
Menü 15

Selchfleisch
mit Steinpilze-Parmesan-Vinaigrette
und Kürbismousse

Tagliatelle
mit Rohschinken und Rucola

Spanferkelkotelette
in Dunkelbiersauce
Weinkraut und Speck-Kartoffelpüree

Birnenmousse
mit Müslibiskuitt

4 gängig € 43,00
 Menü 16

Saiblingsfilet
auf Gemüsecouscous
und Zitronendressing

Kürbisrisotto
mit Mascarpone

Kalbsrückensteak und geschmorte Wange
Schmorgemüse
gebratener Kartoffelring

Kastanientiramisù
mit Rumsauce und Kakaosorbet

4 gängig € 46,00
  
Menü 17

Lauwarmer Meeresfischsalat
Knoblauchcroutons und Tomatengaspacho

Roggenschlutzkrapfen
mit geraspeltem Bergkas und brauner Butter

Hirschmedaillons
in "Venschgerbrotkruste"
Blaukraut und Kastanien Schupfnudeln

Kleine Variation
von der Schokolade

4 gängig € 57,00
 Menü 18
Herbstmenü


Rebhuhn und Gänseleber

"Südtiroler Herbst"
rote Beete-Schlutzkrapfen - gelbe Beete
Himbeere und geräucherte Forelle

Tagliata vom Hirschrücken mit Pistazien-Pinolikruste
Blaukraut und Kastanien-Schupfnudeln

Kastanienschaumball
auf Rumsauce

4 gängig € 57,00

 
Menü 19
Menü "Südtirol"


Bachsaiblingsfilet
und Kürbis vom Biobauer

Petersilienravioli
mit Gemüse

Südtiroler Bergrind in Schüttelbrotkruste
bunte Karotten vom Biobauer und Erdäpfelstrudel

Sterzinger Biotopfen als Knödel
mit Rotweinzwetschgen

4 gängig € 55,00
Menü 20
Menü "Streifzug"


Selchleisch
mit Knödel-Steinpilzsalat
- Südtirol -

Kürbisrisotto
mit Mascarpone, Trüffel und brauner Butter
- Italien -

Lammrücken mit Lavendel
Ratatouille und Gratinkartoffel
- Frankreich -

Zweierlei vom Schmarren:
geeist und klassisch
- Österreich -

4 gängig € 53,00
  
Menü 21

Variation vom Kalb - vom Kopf bis Fuß
mit Kartoffelsalat, geliertem Feldsalat
und toskanischem Lardo

Spargelcremesuppe
mit eigenem Törtchen

Kross gebratener Spanferkelrücken
Sylvaner Weinkraut und Speckkartoffeln

Variation von der Schokolade
(Souffle, dreierlei Terrine, Eis Mousse)
 
Menü 22

"Vegetarische Vorpeise"
 Parmesanterrine - gegrilltes Gemüse -
Paprika mit Couscous gefüllt

Schaumsuppe vom Sauerampfer und Wiesenkräuter
mit Quiche aus Topinambur

Risotto all'Amatriciana
mit gebackenem Brie

Duett vom Milchkalb:
Filet auf Spargeln
Wange auf Sellerieschaum

Variation von der Schokolade
(Souffle, dreierlei Terrine, Eis Mousse)
  
Menü 23

Carpaccio vom Ochsenfilet
in Rotwein pochiert

Cremesuppe aus Vesuv Tomaten
mit Jakobsmuscheln

Rosmaringnocchi
mit Sauerampfer und Spargelragout

Lammhüfte rosa gebraten
Ratatouille und Speckkartoffeln

Schokoladenschneeball
auf Erdbeere-Espuma
Menü 24

Gebratene Wachtel
mit Gänseleber

Erdäpfeltaschen mit Steinpilzen
auf cremigen Artischocken

Rosa gebratenes Rindsfilet
mit Beilagen nach Ihrer Wahl

oder

Fiorentina im Ganzen gebraten
am Tisch tranchiert
mit Grillgemüse

 Schokoladenschneeball
auf Erdbeere-Espuma