Gemüsesoufflè mit Basilikumjoghurt vom Sterzinger Joghurt
Anläßlich der Joghurttage in Sterzing das passende Rezept dazu:
Für 4 Portionen
Zutaten:
40 gr Butter
40 gr Mehl
1/4 lt. Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Knackig gekochtes Gemüse, gut getrocknet
5 Stk. Eigelb
5 Stk. Eiweiß
Für das Basilikumjoghurt:
Naturjoghurt mit Basilikum mixen, würzen mit Basilikumöl, Salz und Holunderblütenessig
- Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamèl herstellen
- Die Eigelbe vorsichtig nacheinander einrühren
- Das gut abgetropfte Gemüse beigeben und würzen
- Zum Schluß das geschlagene Eiweiß unterheben
- In gebutterte und gebräselte Soufflèförmchen 2/3 voll abfüllen
- Im Wasserbad im Ofen bei 170 - 185 grad ca. 25 Minuten pochieren
- Sofort servieren - das Basilikumjoghurt leicht anwärmen und neben dem Soufflè plazieren