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Chef Menù

- globale & regionale -
di Peter Girtler


Saluto iniziale
cavolfiore - prosicutto d'agnello "Wipplamm" - speck

Ostrica vegetariana
finocchio - gratinée di limone - crauti d'ostriche

„scatolina “
Black Cod – crema di acciughe – gel di peperonata



Ventresca di tonno
cetriolo – quinoa – mela – gin – insalata – crescione d’acqua



Fegato d‘ oca “edizione Stafler 2017”
Fegato d’oca – frutta di passione – scorzanera


Broccoli selvatico di Mareta
in crema – capasanta – flan di broccoli – curry alpino – crauti d’oliva



Risotto al caffè 2013
riso acquarello - gambero siciliano - cipolla rossa - schiuma di crostacei




“Rapa di Harald Gasser“
ravioli – cerfoglio – carota – crosny – acetosella



Salmerino della montagna
asparagi di Terlano – fondo di ponzu – pompelmo – pan di spagna al prezzemolo



Manzo della Valle Isarco
crosta di cipolla fritta – scorzonera – “Tirtl” di sanguinaccio – salsa di pepe



“Primavera“
rabarbaro - basilico - lamponi affumicati -panna cotta d'abete rosso -  asperula



Saluto finale
Pralina di carote
perla di Strudel
Pralina di sedano
rotolino di caramello


 

8 portate € 142,00



Soggetti a modifiche secondo stagione e creatività del nostro chef di cucina.