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Chef Menù

- globale & regionale -
di Peter Girtler


Saluto iniziale
cavolfiore - prosicutto d'agnello "Wipplamm" - speck

Ostrica vegetariana
finocchio - gratinée di limone - crauti d'ostriche

tempo autunnale
pesce spada – atreplice dell’orto – zucca



Tonno rosso
cetriolo – quinoa – mela – gin – insalata – nasturzio



Fegato d‘ oca “edizione Stafler 2017”
Fegato d’oca – frutta di passione – scorzanera


Broccoli selvatico di Mareta
crema – capasanta – flan di broccoli – curry alpino



“Il nostro canederlo di speck“
interpretazione moderna – coste variopinte – spuma di burro noisette




“Ravioli & carota“
carote – zenzero – fondo di rapa gialla – riso soffiato



Salmerino della montagna
spinaci – piselli – pompelmo – atreplice degli orti



Manzo della Valle Isarco
crosta di cipolla fritta - scorzonera - pan di spagna alloa joghurt



“Giardino di frutta“
albicocca – pesca – pastinaca – frutta della passione –stevia 


Saluto finale
Pralina di carote
perla di Strudel
Pralina di sedano
rotolino di caramello


 

8 portate € 142,00



Soggetti a modifiche secondo stagione e creatività del nostro chef di cucina.