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Tempo primaverile


ANTIPASTI FREDDI E TIEPIDE

Praline di fegato d’oca
con Mango, crosta di caffè e Schüttelbrot e brioche ai datteri

Tartare di bue
con scorza nera, gelato di senape e brioche fatta in casa

Tranci di carne affumicata
con insalata di verdura ed asparagi su ravanelli fermentati

Piatto primaverile
con salmerino affumicato, finocchio e verdura
 


Testina di vitello, tiepido
con pomodori e dressing di cipolla

Affumicato nostrano
Speck, prosciutto d’agnello, prosciutto di cervo, salcicce affumicate

  
 

LE NOSTRE ZUPPE


Zuppa di vino della Valle Isarco
bastoncino di pasta sfoglia e cubetti di pane alla cannella

Essenza di manzo
con canederli pressati di formaggio di Vipiteno

Rapa di Mareta in crema
con pralina di luccioperca fritta
 


PIATTI DI PASTA FATTA IN CASA

“Schlutzkrapfen” di spinaci
con formaggio di malga raspato e burro fuso

Risotto biologico
con finocchio e bottarga di Muggine

Gnocchi di grano saraceno
con pesto di sedano e formaggio fresco

Tagliatelle al ginepro
con ragù di cervo e funghi porcini


 


PIATTI DI PESCE


Salmerino di montagna
con fondo di sedano e carote su pak choi


SECONDI PIATTI

Tempo d'asparagi
Asparagi di Terlano
con salsa bolzanina, patate lesse a prosciutto all'erbe



Fegato di vitello
alla griglia in salsa di Calvados con fagioli di speck

Entrecôte
con endivia arrosta e purè di patate

Sella di lepre
in salsa di porcini, con crauti rossi e “Schupfnudel”

Saltimbocca di sella di vitello
con purè di patate e funghi biologici