Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Blumenkohl - Wipplammschinken - Speck

Vegetarische Auster - Fenchel - Limonengratinée - Austernkraut

„Dosenspaß“
Black Cod – Sardellencreme – Peperonatagel  


Thunfisch-Bauch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Wasserkresse


Kleiner Ausflug „Gänseleber 2018“
Gänseleber – Passionsfrucht – schwarzer Knoblauch



Mareiter Wildbrokkoli
Cremesuppe – Jakobsmuschel – Brokkoliflan – Alpencurry



Kafferisotto 2013
Acquarello Reis - sizilianische Garnele - rote Zwiebel - Krustentierschaum



„Harald Gasser’s Knollen“
Ravioli – Kerbelwurzel – Karotte – Knollenziest – Sauerkleerübchen



Gebirgsseesaibling
Spinat – Ponzufond – Grapefruit – Petersilienbiskuit – Dill



Das heimische Rind
Backzwiebelkruste – Schwarzwurzeln – Bluatwursttirtl – Pfeffersauce



"Obstgarten"
Quitte – Gewürzananas – Pastinake – Passionsfrucht






8 Gänge € 142,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.