Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Chef Menü

- global & regional -
von Peter Girtler


Einklang
Blumenkohl - Wipplammschinken - Speck

Vegetarische Auster - Fenchel - Limonengratinée - Austernkraut

"Herbstlich"
Schwertfisch – Gartenmelde – Kürbis



Roter Thunfisch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Kapuzinerrübchen


Gänseleber „Edition Stafler 2017“
Gänseleber – Passionsfrucht – Schwarzwurzel



Mareiter Wildbrokkoli
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Brokkoliflran - Alpencurry



„Unser Speckknödel“
neu interpretiert – bunter Mangold – brauner Butterschaum



„Alles Ravioli & Karotte
Urkarotten – Ingwer – gelber Rübenfond – gepuffter Reis



Gebirgsseesaibling
Spinat - Erbsen - Grapefruit - Gartenmelde



Das heimische Rind
Backzwiebelkruste - Schwarzwurzeln - Joghurtspoons



"Obstgarten"
Marille - Pfirsich - Pastinake - Passionsfrucht - Süßkraut 






8 Gänge € 142,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.