Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Winterzeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Gänseleberpralinen
mit Mango, Schüttelbrot-Kaffekruste und Dattelbrioche

Frühling.Winter.Saibling
kalt geräuchert mit Gemüse, Spinatcreme und Vollkornbrotchips

Tartar vom Bergochsen (100g)
Brioche und Feldsalatgel

Bunter Vitaminsalat
Apfel-Fenchelsalat, Orangenfilets, grüne Salate und Walnüsse


Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

Aus der eigenen Selchkammer
Speck, Lammschinken, Hirschschinken, Kaminwurzen


 


AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Klare Tafelspitzessenz
mit Pressknödel aus Sterzinger Bergkas

Grüne Kohlrabiblätter
als Cremesuppe mit Mascarpone und Lauchtirtl




HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Kürbisrisotto
mit Lardo und Mascarpone-Kräutercreme

Hanfbandnudeln
mit Stallschweinragout


Schwarzbrotgnocchi
mit Buchenpilzen, Wirsing und Entenspeck




FISCHSPEISEN

Seeforellentranche
Sellerie-Apfelfond, Topinambur und Kartoffeln


HAUPTSPEISEN


Kalbskotelette
in Tomaten-Salbeibutter mit Winterspinat aus Mareit

Entrecôte
Kräuterkruste, Gemüse-Süßkartoffelgröstel

Perlhuhnbrüstchen
mit Fonduta gefüllt, Artischocken und Bohnen

Wildhasenrücken
in Steinpilzsauce, Blaukraut und Schupfnudeln