Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Weihnachtszeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Gänseleberpralinen
mit Mango, Schüttelbrot-Kaffekruste und Dattelbrioche

Gemüselachs
mit Gemüse mariniert, Apfel-Selleriesalat und Brotchips

Tartar vom Bergochsen (100g)
Brioche und Feldsalatgel

Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

Aus der eigenen Selchkammer
Speck, Lammschinken, Hirschschinken, Kaminwurzen


 


AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Klare Tafelspitzessenz
mit Pressknödel aus Sterzinger Bergkas

Biokarotten - Grany Smith Apfel
als Cremesuppe mit Mascarpone und Spinattirtl
 



HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Kürbisrisotto
mit Lardo und Mascarpone-Kräutercreme

Schwarzbrotgnocchi
Wirsing, Steinpilzwürfel und Pecorino

Zitronen-Ingwertagliatelle
mit provenzalischem Gemüse, Oliven und Kräutern




FISCHSPEISEN

Lachstranche
Gemüse vom Grill und Olivenvinaigrette

Steinbutttranche
vom Grill, mit Petersiliencreme und Spinat


HAUPTSPEISEN


Rindschulternahtl in Rotwein geschmort
mit Viola-Karotten und Kartoffelcroissant

Zart rosa gebratene Entenbrust
mit Ahorn, Holzkohle und Blaukraut


Schweinsrückensteak 
Estragonkruste, Süßkartoffelpüree und Speckbohnen

Wildzeit
Hirschrücken
Medaillonsin Hanfkruste mit Blaukraut und Schupfnudeln