Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Frühlingszeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Gänseleberpralinen
mit Mango, Schüttelbrot-Kaffekruste und Dattelbrioche

Tatar vom Rind
mit Schwarzwurzeln, Senfeis und Brioche

Selchfleischscheiben
mit Gemüse-Spargelsalat und fermentierten Radieschen

Frühlingsteller
mit Räuchersaibling, Gemüse und Fenchel

Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

Aus der eigenen Selchkammer
Speck, Lammschinken, Hirschschinken, Kaminwurzen



AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Rindsessenz
mit Kaspressknödel aus Sterzinger Bergkas

Brixner Schnittkresse
 mit gebackener Zanderpraline



HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Fenchelrisotto
mit rosa Pfeffer, Bottarga di Muggine und Kräuteröl

Boxelemehlbandnudeln
mit Ragout vom Schwein aus der eigenen Landwirtschaft

Kalbfleischravioli
mit grünem und weißem Spargelragout
 


FISCHSPEISEN

Steinbuttfilet
mit Apfel-Yuzufond und Pak Choi Gemüse


HAUPTSPEISEN

Spargelzeit:
Terlaner Spargel
mit Boznersauce, Kräuterschinken und Salzkartoffeln


Zarter Lammrücken
mit Speckbohnen und Kartoffelgratin

Entrecôte
mit Spargeln, Bozner Sauce und Kartoffeln

Ochsenschulter
in Rotweinsauce geschmort, Aldeiner Biopilze, Schupfnudeln

Bis vom Kalb
zartes Filet, geschmorte Wange, Petersilienpüree