Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Adventszeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Gänseleberparfait
Apfelconfit und Dattelbrioche

Geräucherter Psairer Saibling
als Carpaccio, Selleriesalat und Brotchips

Tartar vom Bergochsen (100g)
Brioche und Feldsalatgel

Bruschetta
mit mediterranem Gemüse, Mozzarella und Basilikum

Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

Aus der eigenen Selchkammer
Speck, Lammschinken, Hirschschinken, Kaminwurzen


 


AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Klare Tafelspitzessenz
mit Pressknödel aus Sterzinger Bergkas

Biokarotten - Grany Smith Apfel
als Cremesuppe mit Mascarpone und Lauchtirtl
 



HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Kürbisrisotto
mit Lardo und Mascarpone-Kräutercreme

Schwarzbrotgnocchi
Wirsing, Steinpilzwürfel und Pecorino



FISCHSPEISEN

Lachstranche
Gemüse vom Grill und Olivenvinaigrette

HAUPTSPEISEN


Rindschulternahtl in Rotwein geschmort
mit Viola-Karotten und Kartoffelcroissant

Schweinsfilet Saltimbocca
auf Mangold und Süsskartoffel

Wildzeit
Hirschrücken
Medaillonsin Hanfkruste mit Blaukraut und Schupfnudeln