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Menù Unicorno

... il piacere del cibo alpino & oltreconfini...


Saluto iniziale


Vitello della Valle Isarco – “Unicorno 2017”
tartare – Vitello tonnato – animella – testa – gel – rucola al wasabi



Crema di finferli & piccione “Mieral”
Crema di finferli – petto di piccione – pera affumicata al miele – melanzane – crauti ai funghi



“Il nostro canederlo di speck – interpretazione moderna”
coste variopinte – spuma di burro noisette – erbe miste – fiori del parco



Agnello della Valle Isarco
crosta di crauti d’oliva – variazione di topinambur – pan di spagna allo joghurt



“uovo falso”
cocco – mango – sorbetto di fragola – tagetes di liquirizia



“Giardino di frutta”
albicocca – pesca – pastinaca – frutta di passione – crauti dolce
 

 


Saluto finale





4 portate € 93,00
5 portate € 107,00
6 portate €119,00



Soggetti a modifiche secondo stagione e creatività del nostro chef di cucina.