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Chef Menù

- globale & regionale -
di Peter Girtler


Saluto iniziale
anguria comprimata & gambero siciliano

Tempo di funghi
...mousse di funghi - terra - croccante

Autunno
pesce spada – atreplice dell’orto – zucca



Tonno bianco "Albacore"
Cetriolo – quinoa – mela – gin – insalata – pimpinella



Fegato d‘ oca “edizione Stafler 2017”
Fegato d’oca – frutta di passione – scorzanera


Rapa bianca della Val di Fleres
crema – capasanta – rapa bianca piccola – verbena al limone



“Il nostro canederlo di speck“
interpretazione moderna – coste variopinte – spuma di burro noisette




“Ravioli & carota“
carote – zenzero – fondo di rapa gialla – riso soffiato



Salmone del Danubio/hucho
spinaci – piselli – pompelmo – atreplice degli orti



Agnello della Valle Isarco
crosta di crauti d’oliva – variazione di topinambur – pan di spagna allo joghurt



“Giardino di frutta“
albicocca – pesca – pastinaca – frutta di passione –crauti dolce



Saluto finale
Pralina di carote
perla di Strudel
„Sacher a Mules“
Lolli di cocco


 

8 portate € 142,00



Soggetti a modifiche secondo stagione e creatività del nostro chef di cucina.