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Chef Menù

- globale & regionale -
di Peter Girtler


Saluto iniziale
Trota affumicata della Val Passiria– prosciutto „Wipplamm“ – Lolly di parmigiano e noci arachidi

"Patata di Val di Fleres"
...nuova interpretazione

Sashimi di salmone
carota – mayonnaise d’olio di semi d’uva – sorbetto di peperone



“Aqua dolce & verdura “
Filetto di trota della Val Passiria – cetrioli – yuzu – crosny


Fegato d‘ oca “edizione Stafler 2017”
Fegato d’oca – frutta di passione – scorzanera


“Crescione primaverile liquida““
crema – capasanta – schiuma di patate


“Il nostro canederlo di speck“
interpretazione moderna – coste variopinte – spuma di burro noisette



“Ravioli vegetariani“
ravioli di salsa bolzanina – asparagi di Terlano – gel di tè verde


“Pesce di mare“
Filetto di branzino – peperone – broccolo selvatico


Agnello della Valle Isarco
crosta di crauti d'oliva - variazione di topinambur - pan di spagna allo joghurt


"Cioccolata & verdura"
variazione di cioccolata – banana – gel di panna cotta – cavolfiore



Saluto finale
Pralina di carote
perla di Strudel
„Sacher a Mules“
Lolli di cocco


 

8 portate € 139,00



Soggetti a modifiche secondo stagione e creatività del nostro chef di cucina.