Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Vitales Menü

... Grenzenlos & Leicht ...


Auftakts Grüße 


„Süßwasser & Gemüse“
Psairer Forellenfilet – Gurke – Yuzu – Fenchel



„Flüssige Brixner Frühlingskresse“
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Erdäpfelschaum



„Vegetarische Ravioli“
Boznersauceravioli – Terlaner Spargel – grünes Teegel



„Meeresfisch“
Wildfang Wolfsbarschfilet – Bouillabaissefond – Paprika – wilder Brokkoli



„…So ein Käse…“
Ziegenkäseschaum – Dattelbrotcroutons – glasierte Birne – Joghurt-Olivenölsorbet



„Schokolade & Gemüse“
Schokoladenvariation – Banane – Panna-Cotta-Gel – Blumenkohl
 








Ausklangsgrüße


4 Gänge € 88,00
5 Gänge € 105,00
6 Gänge €116,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.