Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Vitales Menü

... Grenzenlos & Leicht ...


Auftakts Grüße 


Weißer „Albacore“ Thunfisch
Gurke – Quinoa – Apfel – Gin – Feldsalat – Pimpinelle



Zitronengras-Kokossuppe
als Cremesuppe – Jakobsmuschel – Alpencurry – Kartoffel – Zitronenverbene



Alles Ravioli & Karotte
Urkarotten – Ingwer – gelber Rübenfond – gepuffter Reis




„Kabeljau in grün“
Black Cod – Erbsen – Spinat – Grapefruit – Gartenmelde



„…So ein Käse…“
Ziegenkäseschaum – Dattelbrotchips – glasierte Birne – Joghurt-Olivenölsorbet –Gartenmix




„Schwarz & Weiß“
Bitterschokolade – Rauchwhiskey – Kakaosalz – braune Butterpannacotta – Tamarinde


 








Ausklangsgrüße


4 Gänge € 93,00
5 Gänge € 107,00
6 Gänge €119,00


Änderungen vorbehalten nach Saison und Kreativität unseres Küchenchefs.