Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Sommerzeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Psairer Räuchersaibling
mit Fenchelsalat, Brotchips und Selleriefond

Lachscarpaccio
mit Sommergemüse, Feldsalatgel und Kresse

Vitalteller:
Rote Beete, Sellerie-Sauerrahmmousse und Granny Smith Apfel

Tartar vom Bergochsen (100g)
mit Kartoffelsalat, Brioche und Feldsalatgel

Bruschetta
mit mediterranem Gemüse, Mozzarella und Basilikum

Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

 


AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Karotten & Apfel
als Cremesuppe mit Spinattirtl

Tafelspitzessenz
mit Stezinger Kaspressknödel




HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Meeresfischravioli
im sizilianischem Gemüseragout, Oliven und Gartenbasilikum

Buchweizengnocchi
mit Pfifferlingen, Lauch und Ziegenkäsecreme

Sommerrisotto:
Büffelmozzarella-Kirschen, bunten Tomaten und Basilikum

Hausgemachte Tagliatelle
mit frischen Steinpilzen und Parkkräutern
 

FISCHGERICHT

Königsgarnelen gegrillt,
im Zitronenfond mit Gewürzfenchel, Kartoffeln


Biolachs gebraten,
mit buntem Grillgemüse und Parkkräutern



HAUPTSPEISEN


Aus der eigenen Landwirtschaft:
Ochsenschulter
in Rotwein geschmort, violetten Karotten und Kartoffelcroissant

Freiland-Huhnbrüstchen gebraten,
mit buntem Grillgemüse und Parkkräutern

Aus dem Wipptal (Wippland):
Dry Aged gelagertes Entrecôte
mit Kräuterkruste, Strauchbohnen und Süßkartoffeln

T-Bone Steak vom Pata Negra Schwein,
mit Hanfkruste und Pfifferlingsgröstel

Steinpilze
vom Grill, mit Rahmsauce und Käsepressknödel