Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Herbstzeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Psairer Räuchersaibling
mit Fenchelsalat, Brotchips und Selleriefond

Vitalteller
Rote Beete, Sellerie-Sauerrahmmousse und Granny Smith Apfel

Roter Thunfisch
mit Zitronenpfeffer, Karottenmousse und grüner Fond

Tartar vom Bergochsen (100g)
mit Kartoffelsalat, Brioche und Feldsalatgel

Bruschetta
mit mediterranem Gemüse, Mozzarella und Basilikum

Kalbskopf lauwarm,
mit eingelegten Pfifferlingen und Zwiebeldressing

Aus der eigenen Selchkammer
Speck, Lammschinken, Hirschschinken, Kaminwurzen


 


AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons

Tafelspitzessenz
mit Stezinger Kaspressknödel

Grüne Karotten
als Cremesuppe mit Mascarpone und Lauchtirtl



HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Meeresfischravioli
im sizilianischem Gemüseragout, Oliven und Gartenbasilikum

Steinpilzgnocchi
aus Steinpilzmehl, mit Wirsing und Speck

Carnaroli Risotto
mit Basilikumpesto, Garnelen und Sommerradieschen

Hausgemachte Tagliatelle
mit Geflügelragout und Pfifferlingen


FISCHSPEISEN

Biolachs gebraten,
mit buntem Grillgemüse und Parkkräutern

Gebirgsseesaibling
als Tranche mit buntem Mangold und Kartoffeln


HAUPTSPEISEN


Kalbswange
auf Topinamburpüree und Herbstgemüse

Rindschulternahtl in Rotwein geschmort
mit Viola-Kartoffeln und Kartoffelcroissant

Schweinebauch 36 Stunden gegart,
kross gebraten mit Schwarzwurzeln

Aus dem Wipptal (Wippland):
Ochsenfilet
mit grüner Pfeffersauce, Strauchbohnen und Süßkartoffeln

Aus unseren Wäldern:
„Pfifferlingsgulasch“
mit gratinierten Kaspressknödel

Nur heute:
Zartes Lammnierchen
in Pfifferlingssauce auf Parmesanrisotto