Gault&Millau - Hotel des Jahres 2017
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Frühlingszeit


KALTE UND LAUWARME VORSPEISEN

Kirschtomaten & Büffelmozzarella
als bunter Salat mit Grillzucchini und Oliven

Vegetarische Erfrischung:
Rote Beete. Spargel-Sauerrahmmousse und Granny Smith Apfel

Tartar vom Wipptaler Bergochsen
mit Kartoffelsalat, Brioche und Feldsalatgel

Frischkäsemousse
auf Spargelsalat und Brixner Kresse

Geräuchertes Saiblingsfilet
auf Fenchelsalat, Joghurtdip und Brotchips

Kalbskopf
mit eingelegtem Kürbis, Löwenzahn und Zwiebeldressing

Gänseleberparfait
mit Granatapfel-Mangogelee und Dattelbrioche



Aus der eigenen Metzgerei:
Geräuchertes aus der eigenen Selchkammer mit Sahnekren

(Rindsschinken – Speck – Lammschinken – Hirschschinken – Kaminwurzen)


Nehmen Sie Stafler‘s Erinnerungen mit unseren hausgemachten Produkten
mit nach Hause (Verkauf an der Reception)



Aus der eigenen Metzgerei:

Lauwarmer Kalbskopf
in Tomaten-Kürbisvinaigrette

Geräuchertes
aus der eigenen Selchkammer mit Sahnekren
(Rindsschinken – Speck – Lammschinken – Hirschschinken – Kaminwurzen)



AUS DEM SUPPENTOPF

Eisacktaler Weinsuppe
mit Blätterteigstangerl und Zimtbrot-Croutons


Getrüffelte Selleriecremesuppe
mit geräuchertem Entenbrustspeck 


Tafelspitzessenz
mit Pressknödel aus Südtiroler Bergkas




HAUSGEMACHTE NUDELGERICHTE

Hausgemachte Spinatschlutzkrapfen
mit Bergkas und brauner Butter

Saiblingsravioli
im Frühlings-Lauchsud

Schwarzplentene Erdäpfelgnocchi
mit Spargeln und Schnittlauch

Hausgemachte Bandnudeln
mit „Frühlings-Bianchetto-Trüffel

Bärlauchrisotto
mit Tiefseegarnelen und Kräuter
 


Terlaner Stangenspargel
mit Osterschinken, Bozner Sauce und Neue Kartoffeln


FISCHGERICHT

Wolfsbarschfilet
im asiatischem Gewürzfond mit gelbem Fenchel

Zart gebratener Biolachs
mit grünen und weißen Spargeln



HAUPTSPEISEN


Ochsenschulter
in Rotwein geschmort, mit Urkarotten und Kartoffelcroissant

Maishuhnbrüstchen gebraten,
mit Ratatouille und Schlosskartoffeln

Aus dem Wipptal (Wippland):
Dry Aged gelagertes Entrecôte
mit Krautkresse und Stangenspargel

Kalbskotelette
mit Kräutern gegrillt und mit Spargelgröstel